Humus e codornizes
Tem sido a semana das codornizes. Comecei com uma empada de perdiz e codornizes, continuei com peitos de codorniz salteados com humus e acabei com um arroz de codornizes e ervilhas, que apesar de pertencer ao capítulo dos restos, estava delicioso.
A empada ficou razoável, mas acredito que posso fazer melhor. O stress de ter o senhor Tindersticks na sala,e de achar que se pode cozinhar, conversar e beber vinho ao mesmo tempo, acabando por andar a saltitar dum lado para o outro deu nisto. A massa folhada não ficou como devia, precisava de mais forno ou de menos espera no final. Salvou-se o recheio, feito com as carnes referidas, o caldo dos seus ossos, um pouco de bechamel, tomilho e uma pitada de cominhos para homenagear as papinhas de perdiz que fazem no Solar de Montemuro (espero ir lá no final do mês).
No dia seguinte e já na calma do lar, voltei às codornizes e logo pela fresca mergulhei-as num banho de vinho do Porto, com cebolas, cenouras, louro e alho.
Horas depois, escorri a marinada e corei os bichos num pouco de azeite e manteiga. Saíram as avezinhas da frigideira para arrefecerem e depois eu lhes separar pernas e peitos, desossar estes e reservar separadamente as partes.
A marinada foi ao lume com um copo de água, sal e pimenta da jamaica, para cozer os legumes e apurar o caldo que depois guardei.
Para acompanhar as aves preparei humus e cortei ao meio umas uvas brancas, a que tirei as grainhas e guardei para depois ( depois, quando? perguntam. Depois, quando for a hora da janta, claro)
Acabar e servir:
Levei ao lume duas frigideiras. Na primeira derreti um pouco de manteiga e um nada de azeite, para corar e aquecer os peitos, enquanto na outra reduzi e corrigi o caldo, para fazer dele um molho que levou no fim uma colher de sopa com manteiga. Na frigideira das codornizes, salteei as metades de uva e levei para a mesa numa travessa com humus, codonizes em cima dele e o molho sobre a carne. Em volta arrumei as uvas e convoquei a família para a mesa.
A nossa menina, não gostou das uvas mas adorou o resto.
Nesse dia, o mais velho que só apareceu perto da meia noite, comeu pernas de codorniz fritas, com o resto do humus e no dia seguinte, com as sobras da carne (3 pernas e meio peito) , o caldo da empada, ervilhas e arroz fiz um almoço para mim e para o Jaime que me deixou a pensar que este arroz tem pernas(literalmente) para andar e vai passar a prato principal um destes dias.
A empada ficou razoável, mas acredito que posso fazer melhor. O stress de ter o senhor Tindersticks na sala,e de achar que se pode cozinhar, conversar e beber vinho ao mesmo tempo, acabando por andar a saltitar dum lado para o outro deu nisto. A massa folhada não ficou como devia, precisava de mais forno ou de menos espera no final. Salvou-se o recheio, feito com as carnes referidas, o caldo dos seus ossos, um pouco de bechamel, tomilho e uma pitada de cominhos para homenagear as papinhas de perdiz que fazem no Solar de Montemuro (espero ir lá no final do mês).
No dia seguinte e já na calma do lar, voltei às codornizes e logo pela fresca mergulhei-as num banho de vinho do Porto, com cebolas, cenouras, louro e alho.
Horas depois, escorri a marinada e corei os bichos num pouco de azeite e manteiga. Saíram as avezinhas da frigideira para arrefecerem e depois eu lhes separar pernas e peitos, desossar estes e reservar separadamente as partes.
A marinada foi ao lume com um copo de água, sal e pimenta da jamaica, para cozer os legumes e apurar o caldo que depois guardei.
Para acompanhar as aves preparei humus e cortei ao meio umas uvas brancas, a que tirei as grainhas e guardei para depois ( depois, quando? perguntam. Depois, quando for a hora da janta, claro)
Acabar e servir:
Levei ao lume duas frigideiras. Na primeira derreti um pouco de manteiga e um nada de azeite, para corar e aquecer os peitos, enquanto na outra reduzi e corrigi o caldo, para fazer dele um molho que levou no fim uma colher de sopa com manteiga. Na frigideira das codornizes, salteei as metades de uva e levei para a mesa numa travessa com humus, codonizes em cima dele e o molho sobre a carne. Em volta arrumei as uvas e convoquei a família para a mesa.
A nossa menina, não gostou das uvas mas adorou o resto.
Nesse dia, o mais velho que só apareceu perto da meia noite, comeu pernas de codorniz fritas, com o resto do humus e no dia seguinte, com as sobras da carne (3 pernas e meio peito) , o caldo da empada, ervilhas e arroz fiz um almoço para mim e para o Jaime que me deixou a pensar que este arroz tem pernas(literalmente) para andar e vai passar a prato principal um destes dias.
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