Desossar o frango
Já há muito que andava com esta atravessada, mas foi a ver na tv um "cromo" a fazê-lo que decidi:
Tem mesmo de ser, pensei, e quero fazer melhor que este pseudo-chef, que apresentou no final um bicho diferente do que ele desossara.
- Oh Hélio Loureiro, julgas que a malta "semos" parvos?
Vi os vídeos que linkei no post-anúncio do feito, para reforçar ideias e seguro que pouco mais havia a saber para além de "faca pequena e bem afiada" e ainda "começar pelas costas e não estragar a pele" avancei.
Quinze minutos depois já tinha ossos para um lado e o resto pronto a trabalhar. Tirei toda a carcaça e os primeiros ossos das asas e das pernas. A faca avança em toques ligeiros, quase sempre com a ponta apenas para abrir caminho, mantendo-a bem rente às costela do falecido até chegar às ligações de asas e pernas - atenção aos 01:13 do vídeo do Dave Meli. Aí há que trabalhar um pouco com a ponta da faca na cartilagem, libertar a cabeça do osso, para depois começar a separa a carne do dito... etc etc .
Removidos os ossos, convém passar as mãos pela carne em busca de lascas, tudo o que puder depois atrapalhar deve sair. Feito isto temperei com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão.
Para encher o bicho fiz um belo recheio, que começou com um refogado ligeiro de cebola e alho, depois juntei a carne de 3 salsichas frescas, um pouco de bacon, 1 maçã reineta picada, salsa e uma mão cheia de pistácios.
Fechei o bicho com a linha que uso para amarrar a carne, mas como não encontrei a agulha própria não o pude cozer. Ainda assim ficou bem fechado e com boa forma. Para assar fiz o habitual. Forno quente a 180º e ao fim de 30 minutos reguei com um copo de vinho branco e fui regando e vigiando até parecer pronto, o que deve ter levado ao todo 1 hora.
Já na mesa, o melhor é cortar fatias de frango assado sem os ossos a dificultar.O recheio estava delicioso e tenho pena de não lhe ter dado mais atenção para não ter dúvidas ao repetir.
Tem mesmo de ser, pensei, e quero fazer melhor que este pseudo-chef, que apresentou no final um bicho diferente do que ele desossara.
- Oh Hélio Loureiro, julgas que a malta "semos" parvos?
Vi os vídeos que linkei no post-anúncio do feito, para reforçar ideias e seguro que pouco mais havia a saber para além de "faca pequena e bem afiada" e ainda "começar pelas costas e não estragar a pele" avancei.
Quinze minutos depois já tinha ossos para um lado e o resto pronto a trabalhar. Tirei toda a carcaça e os primeiros ossos das asas e das pernas. A faca avança em toques ligeiros, quase sempre com a ponta apenas para abrir caminho, mantendo-a bem rente às costela do falecido até chegar às ligações de asas e pernas - atenção aos 01:13 do vídeo do Dave Meli. Aí há que trabalhar um pouco com a ponta da faca na cartilagem, libertar a cabeça do osso, para depois começar a separa a carne do dito... etc etc .
Removidos os ossos, convém passar as mãos pela carne em busca de lascas, tudo o que puder depois atrapalhar deve sair. Feito isto temperei com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão.
Para encher o bicho fiz um belo recheio, que começou com um refogado ligeiro de cebola e alho, depois juntei a carne de 3 salsichas frescas, um pouco de bacon, 1 maçã reineta picada, salsa e uma mão cheia de pistácios.
Fechei o bicho com a linha que uso para amarrar a carne, mas como não encontrei a agulha própria não o pude cozer. Ainda assim ficou bem fechado e com boa forma. Para assar fiz o habitual. Forno quente a 180º e ao fim de 30 minutos reguei com um copo de vinho branco e fui regando e vigiando até parecer pronto, o que deve ter levado ao todo 1 hora.
Já na mesa, o melhor é cortar fatias de frango assado sem os ossos a dificultar.O recheio estava delicioso e tenho pena de não lhe ter dado mais atenção para não ter dúvidas ao repetir.
